Las Mejores Piedras Refractarias para Hacer Pizza al Horno

Una piedra refractaria, también conocida como piedra de horno, es una superficie plana de ladrillo, piedra o cerámica que se emplea para mejorar la capacidad de horneado. Es especialmente útil para la cocción de todo tipo de masas como panes, croasanes, quiches o más concretamente pizzas.

Usar una piedra para pizzas permite el correcto horneado de la masa de una forma que el propio horno no puede. La propia masa necesita más calor que la cobertura, significando esto que es habitual que el queso y los bordes ya estén dorados pero que la parte inferior no esté completamente hecha.

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Tabla Comparativa

Piedra de Pizza para Horno Hans Grill

Piedra de Pizza para Horno Hans Grill

4,5/5

1265
valoraciones

38 x 30 cm

Grosor 1,5 cm

3,65 Kg

Con pala

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Amazy Piedra para pizza + Pala

Amazy Piedra para pizza + Pala

4/5

1304
valoraciones

38 x 30 cm

Grosor 1,5 cm

3,62 Kg

Con pala

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Unicook - Piedra para hornear

Unicook - Piedra para hornear

4,5/5

1344
valoraciones

38,1 x 30,48 cm

Grosor 1,6 cm

2,95 Kg

Sin pala

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Navaris Piedra para pizza

Navaris Piedra para pizza

4,5/5

655
valoraciones

38 x 30 cm

Grosor 1,5 cm

3 Kg

Sin pala

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Ponemos una tabla comparativa al inicio de nuestra guía para acceder cómodamente a cada uno de los productos de nuestra guía. Continúa leyendo si necesitas más datos y nuestra opinión personal sobre cada uno de los artículos. Hemos escrito una reseña individual de todos explicando porqué los hemos seleccionado y los aspectos específicos de cada uno.

Cosas que debes saber antes de comprar una piedra refractaria


Las piedras refractarias para pizza tienen también sus desventajas. No es nuestra intención que te lances a comprar una piedra para horno sin conocer TODA la información al respecto.

Uno de sus aspectos negativos es que es imposible mantener un aspecto impoluto en su superficie. No se puede lavar con detergente o jabón porque podría ocurrir que se transfiera ciertos aromas químicos a la pizza. Tampoco se puede usar aceite porque mancharía y debilitaría la resistencia del material. De todos modos si es algo importante para ti, no es nada que no se pueda evitar usando papel de horno.

Otra detalle a mencionar es que como le ocurriría a cualquier piedra en un entorno natural, los cambios bruscos de temperatura pueden partirla. Entendemos que es un riesgo, pero hemos seleccionado sólo piedras que cuenten con algún tipo de protección frente a este accidente. En cualquier caso es algo fácilmente evitable si se siguen la instrucciones del fabricante y no se exponen a cambios bruscos como ponerla con el horno ya caliente o sacarla del mismo sin haberse templado.

Además hay también quien cuestiona si realmente hay suficiente diferencia en el aspecto final de la pizza como para elegir una piedra en lugar de una simple bandeja de hornear. Sin embargo en nuestra opinión es algo que todo amante de la pizza debería tener, a continuación te damos nuestras razones.

¿Por qué comprar una piedra para hornear pizzas?


Una piedra para pizza se diferencia de otras superficies de cocción (como por ejemplo de una sartén de metal) porque contiene pequeñas grietas y hendiduras que permiten que escape el agua evaporada, lo que seca y deja a la corteza crujiente.

Es una cuestión puramente científica derivada de las propiedades físicas y químicas de la piedra. Por eso, en pizzerías tradicionales donde se hace la pizza en un horno de obra, el sabor de la pizza es siempre mejor que en casa, y no sólo por el sabor de la leña, sino por la propia cocción de la piedra. Algo que podemos emular fácilmente en casa gracias a una de estas piedras refractarias.

Además, no sólo sirve para hacer pizzas, puedes usarla para mucho más. Piensa en verduras asadas, alimentos congelados, patatas al horno o pan recién hecho como en una auténtica panadería, por nombrar sólo algunas posibilidades.

Según nuestra experiencia y nuestras propias pruebas, es la mejor manera de lograr un horneado uniforme, crujiente y consistente cuando se hace pizza en casa. Es habitual que la pizza cuente con un exceso de humedad debido a las salsas y gracias a estas piedras retiramos el exceso de agua y conseguimos una base perfecta, crujiente y firme.

Aunque una piedra requiere de un tiempo de calentado de entre 30 o 60 minutos para llegar a calentarse por completo (según el horno), tiene otra ventaja, y es que en gran medida, reduce el tiempo de cocción de una pizza. Algo todavía mucho más importante si queremos hacer muchas pizzas de golpe.

¿Cuál es la mejor piedra para pizzas?


Hemos reunido aquí las que a nuestro entender son las mejores piedras para pizzas. Las cuatro que hemos seleccionado tienen algunos aspectos en común que consideramos indispensables: todas tienen forma de bandeja rectangular para aprovechar el máximo el espacio del horno, todas están hechas de cordierita, un mineral resistente perfecto para el fin que queremos, y las cuatro sirven también para barbacoas y parrillas.

Nota: todas nuestras pruebas se han realizado haciendo una pizza margarita y un pan en cada piedra. Si deseas conocer más opiniones de usuarios que las hayan usado más, te recomendamos que visites las valoraciones de las fichas de Amazon.

Piedra de Pizza para Horno y Parrilla con Tabla de Madera Hans Grill

Piedra de Pizza para Horno y Parrilla con Tabla de Madera Hans Grill

La propuesta de Hans Grill con su placa para hornear es la mejor de nuestra lista. Aunque es el segundo mayor precio, lo compensa con la inclusión de una fantástica pala que nos ayudará a la hora de meter y sacar nuestra pizza del calor del horno.

Además es la más rápida en alcanzar una buena temperatura según nuestras pruebas (poco más de 20 minutos), convirtiéndola en la más rápida de esta guía. Su superficie es muy lisa lo que facilita su lavado. Si bien sabemos que cuanto más rugosa es una piedra, mejor es el acabado que le da a un pizza, en este caso hemos comprobado que ha conseguido el segundo mejor dorado de nuestra lista.

Viene en una buena caja bien protegida con unas instrucciones de uso que resulta en una magnífica y práctica compra para ser regalada.

📑 Características

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Amazy Piedra para pizza + Pala + Instrucciones

Amazy Piedra para pizza (38 x 30 x 1,5 cm) + Pala + Instrucciones

Amazy nos presenta su piedra para pizza en formato de bandeja rectangular con esquinas redondeadas. Una fantástica elección que la convierte en nuestra opción a mejor relación calidad-precio. A pesar de tener el segundo menor precio, incluye una pala para sacar pizzas, lo que la convierte en un atractivo complemento a considerar en su compra.

El fabricante indica que aguanta temperaturas de hasta 1200º C, la más alta de las que hemos reseñado. Alcanza su máxima temperatura (en un horno de 250º) en poco más de 30 minutos.

Su superficie es muy lisa y no da el mejor de los tostados a la base, en cualquier caso, el precio compensa con creces la pequeña diferencia en este sentido con respecto al resto de opciones.

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Unicook - Piedra para parrilla de pizza de cerámica para hornear

Unicook - Piedra para parrilla de pizza de cerámica, para hornear, para horno, barbacoa y parrilla

Ahora le toca el turno a la Unicook, la placa refractaria más cara de nuestra lista. Aunque no cuenta con pala, suple esta falta con el mejor dorado de nuestras guía. Según nuestras pruebas su superficie porosa rugosa es la que mejor hornea la masa tanto de pan como de pizza.

Es además ligeramente más grande que el resto y un poco más gruesa, algo que no influye en su peso pero que sí afecta a dos aspectos. Por un lado tarda más en alcanzar su temperatura óptima, casi 40 minutos en nuestras pruebas, y por otro es el motivo de su horneado superior. El fabricante indica que su temperatura máxima puede alcanzar los 787º C.

En nuestra opinión también debería incluir una pala teniendo en cuenta su coste, pero sí incluye un raspador multiusos para cortar la masa o retirar los residuos de la superficie de la piedra. En cualquier caso consideramos que esta es la verdadera opción para los chefs más exigentes y para aquellas personas que tener una masa bien hecha sea la mayor preocupación.

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Navaris Piedra para pizza de cordierita

Navaris Piedra para pizza de cordierita

La propuesta de Navaris es su piedra de cordierita rectangular presentada en un buena caja con un magnífico embalaje interior para protegerla debidamente. Es la opción más barata de nuestra lista y además su superficie ligeramente rugosa le proporciona un buen dorado a la masa de las pizzas.

Su superficie es también el motivo de ser más difícil de lavar y que tarde algo menos de 35 minutos en alcanzar su punto correcto de temperatura. El fabricante indica que puede alcanzar hasta 800º C de temperatura máxima.

No incluye pala pero es de esperar por su razonable precio. Si quieres probar cómo va una piedra sin gastarte mucho, esta es tu mejor opción.

📑 Características

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Consejos – Pequeña guía de compra


Como ya indicamos más arriba para nosotros es fundamental que la piedra refractaria cumpla con tres requisitos:

Más allá de eso también existen otras cuestiones relevantes que afectan al rendimiento de una piedra:

Ver más Piedras Refractarias para pizza ▶

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