Receta Original de la Pizza Marinera

Cómo hacer auténtica Pizza Marinara Casera

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A continuación compartimos con nuestros amigos de la pizza la receta oficial de la verdadera Pizza Marinara. Todos los procedimientos enumerados siguen estrictamente las normas especificadas por la AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).

Hay mucha gente que confunde la pizza marinera con su versión algo más elaborada de la Frutti di Mare. Aunque algunos restaurantes y cadenas de pizzerías han contribuido a este error, conviene recordar que esta última cuenta con ingredientes sacados del mar como marisco, moluscos y pescado.

Toda pizza comienza con la preparación de la masa. Tenemos un artículo donde se tratan todos los factores relacionados con este punto tan importante. Si quieres conocer todos los secretos y pasos para realizar la mejor masa de pizza casera visita nuestro artículo: auténtica masa de pizza napolitana.

¿Ya lo has leído? Perfecto, entonces pongámonos manos a la obra:

Modo de Preparación: Paso a Paso

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• Triturar los tomates en bruto (lo ideal es que los trozos de tomate permanezcan en la salsa) y añadir un poco de sal. Con una cuchara, coloca la salsa en el centro de la pasta y con un movimiento espiral cubre toda la superficie de la pasta excluyendo sólo los bordes.
• Cortar el ajo pelado en rodajas finas y esparcirlo bajo la superficie con el mismo movimiento circular que cuando se esparce la salsa.
• Añade el orégano uniformemente sobre la superficie de la pizza.
• Usando un movimiento en espiral desde el centro hacia afuera, esparce un poco de aceite de oliva extra virgen.

• Horno de leña:

  Horneado en un horno de leña ya calentado a 485 grados centígrados. Usando una pala, rota periódicamente la pizza de manera que se hornee uniformemente en toda su superficie. A la temperatura ideal, la pizza no debería tardar más de 60 a 90 segundos en hornearse.

  Horno doméstico:

  Precalienta el horno durante 10 minutos mientras preparas la pizza. Prepara una piedra de hornear para distribuir mejor el calor y pon sobre ella la pizza. En un horno de cocina normal a máxima temperatura, la pizza estará lista en apenas 5-7 minutos.

Cómo saber cuándo está lista

Después de horneada, la pizza debe tener las siguientes características:

La salsa debe haber perdido todo el exceso de agua y ser densa y consistente. La masa debe estar tostada en un color marrón arena pero sin quemar (excepto por las pequeñas "burbujas" quemadas que son normales en las pizzas italianas).

La consistencia debe ser elástica, suave y fácil de manejar y doblar. Recuerden que los italianos tradicionalmente parten la pizza con la mano, doblan el trozo por la mitad y comen sin la ayuda de cubiertos.

Con estas características puedes estar seguro/a de que tienes una auténtica pizza napolitana en tus manos. ¡Buen provecho!