Receta Original de la Masa de Pizza Napolitana

La masa es definitivamente el corazón de la pizza. Es también lo que la caracteriza y la hace única en el mundo.

Junto con la preparación, la masa puede determinar el buen (o mal) éxito de una pizza. Por lo tanto, debe prepararse y hacerse bien, con mucho cuidado y pasión, sin tener nunca prisa por terminarla y tampoco subestimarla.

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Cómo hacer auténtica masa de pizza napolitana en casa


Cómo hacer auténtica masa de pizza napolitana en casa

La napolitana está entre las reinas de la pizza y es completamente posible realizar esta magnífica masa de pizza en casa y conseguir que esté tan buena como la de una pizzería italiana.

Además de los ingredientes (de los que hablaremos más adelante) es necesario seguir algunas instrucciones muy simples pero esenciales para la correcta elaboración de una pizza napolitana y poder disfrutar de una pizza casera, pero tan buena y auténtica como una de la ciudad mediterránea.

Normalmente en la pizza napolitana son suficientes 4 ingredientes: agua, harina, levadura y agua. Pero para hacerlo en casa necesitas añadir 2 ingredientes más para tener éxito. Nos referimos al azúcar y al aceite de oliva extra virgen.

El agua que empleemos es muy importante que siempre esté a temperatura ambiente (a ser posible a 24º). Debe ser un agua insípida y con poco cloro para evitar matar a la levadura. La mejor es la del grifo, pero si el agua de tu zona no es buena, usa agua embotellada. La humedad o hidratación de la masa de pizza debe ser de más o menos del 63%, eso implica que debe haber 600-630 gramos de agua por cada kilo de harina. Tanta perfección puede parecer una tontería pero de esta forma evitaremos que la base de la pizza se queme durante el horneado y además la masa será más fácil de trabajar.

Esto se debe a que el horno casero tiene una temperatura diferente, y en consecuencia, diferentes tiempos de cocción en comparación con el horno de leña de una pizzería.

Con eso claro, sólo tienes que seguir la receta de abajo y preparar una magnífica pizza casera napolitana.

Ingredientes


Masa de pizza napolitana casera (para 6 pizzas según la receta original):

  • 800 g de harina 00
  • 500 g de agua
  • 2 g de levadura fresca
  • 25 g de sal
  • 10 g de azúcar
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno de una Margarita:

  • 100 g de pulpa de tomate
  • 1 g de sal
  • Algunas hojas de albahaca fresca
  • 200 g de mozzarella
  • Aceite de oliva virgen extra (al gusto)

Preparación

🥘 Preparación

10 minutos

⏲️ Cocción

6-8 minutos
según horno, ingredientes y gusto

👩‍🍳 Dificultad

Baja

🍽️ Raciones

6 pizzas

Modo de Preparación: Paso a Paso


Preparando la masa:

Puedes elegir amasar con la máquina amasadora o a mano. En el segundo caso el proceso es el mismo, pero tomará el doble de tiempo.

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