Receta Original de la Masa de Pizza Napolitana

Cómo hacer auténtica masa de pizza napolitana en casa

La napolitana está entre las reinas de la pizza y es completamente posible realizar esta magnífica masa de pizza en casa y conseguir que esté tan buena como la de una pizzería italiana.

Además de los ingredientes (de los que hablaremos más adelante) es necesario seguir algunas instrucciones muy simples pero esenciales para la correcta elaboración de una pizza napolitana y poder disfrutar de una pizza casera, pero tan buena y auténtica como una de la ciudad mediterránea.

Normalmente en la pizza napolitana son suficientes 4 ingredientes: agua, harina, levadura y agua. Pero para hacerlo en casa necesitas añadir 2 ingredientes más para tener éxito. Nos referimos al azúcar y al aceite de oliva extra virgen.

El agua que empleemos es muy importante que siempre esté a temperatura ambiente (a ser posible a 24º). Debe ser un agua insípida y con poco cloro para evitar matar a la levadura. La mejor es la del grifo, pero si el agua de tu zona no es buena, usa agua embotellada. La humedad o hidratación de la masa de pizza debe ser de más o menos del 63%, eso implica que debe haber 600-630 gramos de agua por cada kilo de harina. Tanta perfección puede parecer una tontería pero de esta forma evitaremos que la base de la pizza se queme durante el horneado y además la masa será más fácil de trabajar.

Esto se debe a que el horno casero tiene una temperatura diferente, y en consecuencia, diferentes tiempos de cocción en comparación con el horno de leña de una pizzería.

• El aceite ayuda a tener una pizza más aromática porque en el horno casero el tiempo de cocción es más largo que en el horno de leña. El azúcar, por otro lado, ayuda a la levadura y a la coloración de la masa.
• La masa: otro punto de atención es cómo amasar los ingredientes, qué poner antes y qué después. Puedes amasar a mano con la máquina amasadora. Obviamente, los tiempos cambian. A mano, toma unos 20 minutos. Mientras que, con la máquina amasadora, el tiempo se reduce a la mitad.
• La cocción: Una ayuda efectiva para cocinar en el horno casero es la inserción de una piedra refractaria en la parrilla central del horno. Esto distribuye y equilibra el calor del horno de forma uniforme. Lo puedes encontrar en cualquier tienda de cocina y también es una ayuda fantástica para hornear otros platos aparte de la pizza. Existen también hornos capaces de alcanzar temperaturas muchos mayores que un horno normal de cocina.

Con eso claro, sólo tienes que seguir la receta de abajo y preparar una magnífica pizza casera napolitana.

Modo de Preparación: Paso a Paso

Preparando la masa:

Puedes elegir amasar con la máquina amasadora o a mano. En el segundo caso el proceso es el mismo, pero tomará el doble de tiempo.

• Pon la mitad de la harina en el recipiente de la amasadora (si no la tienes hazlo sobre la encimera con harina). Con tus manos enharinadas, desmenuza la levadura fresca en ella. La levadura debe ser puesta en la harina porque contiene los azúcares necesarios para alimentar la levadura.
• Por separado, disuelve la sal en agua y viértela en la masa. Comienza a amasar, después de 1 minuto añade el azúcar, luego, cuando se haya absorbido, añade el resto de la harina.
• Revuelve la masa durante unos diez minutos. Añade el aceite de oliva extra virgen al final y amasa hasta que se absorba.

• Coloca la masa en una superficie enharinada y trabaja con las dos manos amasando durante unos 5-10 minutos.
• Pon la masa en un recipiente de vidrio con el fondo ligeramente aceitado, cúbrela con un paño y déjala subir durante unos 30 minutos en un lugar cálido. Coge la masa, forma un cilindro y divídelo en unos 6 trozos. Haz una bola con cada trozo y ponlas en un lugar cálido, bajo un paño. Deja que la masa suba durante unas 6-8 horas. El objetivo final es que la masa aumente su tamaño entre 1,5 y 2 veces su tamaño original, algo que puede variar según la temperatura.
• Ahora pon el horno a la máxima temperatura. Si decides usar la piedra de hornear (lo cual se recomienda) colócala en la parte central del horno. Cuando horneemos las pizzas, el horno ya debe estar caliente.
• Coge cada trozo de masa, y ponla en una superficie enharinada. Para expandirla, usa las dos manos juntas y con los dedos ligeramente separados, empujando con las yemas 2-3 veces hacia delante. Luego ve girando la pizza y haz la misma operación en el otro lado. La pizza será más delgada en el medio y con un bonito borde más grueso.

• Extiende el tomate y échale sal, un poco de aceite de oliva extra virgen y algunas hojas de albahaca, y corta la mozzarella en tiras ni muy pequeñas ni muy grandes. Sazona las pizzas con una gran cucharada de tomate. Espárcelo sobre la pizza con la cuchara misma pero sin mojar el borde.
• Añade la mozzarella, unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pon cada pizza en el horno sobre la piedra de pizza. En este caso tardará unos 6-8 minutos.