Receta Original de la Pizza Pugliese

Modo de Preparación: Paso a Paso

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Conseguir el auténtico sabor de una pizza pugliese no es nada difícil. En este caso incluiremos la preparación de la masa por dar el dato de explicar el uso de la patata. Veamos su preparación paso a paso:

• Hervir la patata y hacerla puré. Añadir la harina tamizada y la sal disuelta en un vaso de agua tibia.
• Disolver la levadura en el agua tibia y añadirla a los demás ingredientes. Mezclar bien todos los ingredientes y amasar enérgicamente la masa.
• Formar una bola con la masa, cortarla en forma de cruz y dejarla reposar bajo un paño durante 2 horas.
• Engrasar una bandeja de horno con aceite de oliva y colocar la masa en ella, extendiéndola con las manos. Tapar de nuevo y dejar que suba una hora más.
• Transcurrido este tiempo, condimentar la masa con los tomates cherry, el ajo, el orégano y el aceite.
• Dejar reposar una hora más y luego hornear en un horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos (o más si fuese necesario).

Consejos

Ten presente que que estás ante lo que es básicamente una focaccia. Por lo tanto no te preocupes si la masa es abundante y gruesa. Controla la cantidad de la misma si prefieres algo más parecido a una pizza común y extenderla con su típica forma redondeada.

Puede utilizar agua con gas para disolver la sal y la levadura, de modo que la masa suba más rápidamente.

Ideas y variaciones

Puede aderezar su pizza de Apulia con cebolla picada y queso pecorino, sin olvidar los tomates cherry.

Cómo hacer auténtica Pizza Pugliese Casera

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La focaccia pugliese o barese es el producto con levadura más famoso de Puglia junto con los panzerotti, y poder hacerla en casa es realmente emocionante. Se trata de una simple masa con levadura enriquecida con una patata que le da humedad y hace que en su forma de pizza sea suave y esponjosa después de la cocción.

La receta de esta pizza con levadura seca y fresca no requiere grandes habilidades culinarias, sino de un mínimo de paciencia. Son imprescindibles los tomates maduros, el orégano y un excelente aceite de oliva.

Es una receta muy sencilla y con pocos ingredientes que forma parte de la tradición culinaria italiana. Quizás esta simpleza no sea para todos los gustos, pero en nuestra búsqueda de dar a conocer todas las recetas tradicionales, incluso las más humildes, es una tan representativa que no podía faltar.