Receta Original de la Pizza Pugliese

La pizza pugliese es una receta tradicional muy simple y sencilla que habitualmente se prepara en forma de focaccia pero que nosotros hemos adaptado a una pizza para que puedas apreciar su particular textura.

Es precisamente esta sencillez, combinada con una suavidad sin igual, lo que ha determinado su popularidad incluso fuera de su lugar de origen.

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Cómo hacer auténtica Pizza Pugliese Casera


Cómo hacer auténtica Pizza Pugliese

La focaccia pugliese o barese es el producto con levadura más famoso de Puglia junto con los panzerotti, y poder hacerla en casa es realmente emocionante. Se trata de una simple masa con levadura enriquecida con una patata que le da humedad y hace que en su forma de pizza sea suave y esponjosa después de la cocción.

La receta de esta pizza con levadura seca y fresca no requiere grandes habilidades culinarias, sino de un mínimo de paciencia. Son imprescindibles los tomates maduros, el orégano y un excelente aceite de oliva.

Es una receta muy sencilla y con pocos ingredientes que forma parte de la tradición culinaria italiana. Quizás esta simpleza no sea para todos los gustos, pero en nuestra búsqueda de dar a conocer todas las recetas tradicionales, incluso las más humildes, es una tan representativa que no podía faltar.

Veamos pues cómo prepararlo y algunas sugerencias con respecto a su elaboración.

Ingredientes


Para el relleno (1 pizza):

  • 1 patata media o pequeña
  • Tomates de Paquino - según necesidad (puedes cambiarlo por tomates cherry, canarios o cualquier tomate en rama)
  • 1 diente de ajo
  • Orégano al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto

Preparación

🥘 Preparación

20 minutos

⏲️ Cocción

30 minutos
según horno y grosor de la base

👩‍🍳 Dificultad

Baja

🍽️ Raciones

1 pizza

Modo de Preparación: Paso a Paso


Conseguir el auténtico sabor de una pizza pugliese no es nada difícil. En este caso incluiremos la preparación de la masa por dar el dato de explicar el uso de la patata. Veamos su preparación paso a paso:

Consejos

Ten presente que que estás ante lo que es básicamente una focaccia. Por lo tanto no te preocupes si la masa es abundante y gruesa. Controla la cantidad de la misma si prefieres algo más parecido a una pizza común y extenderla con su típica forma redondeada.

Puede utilizar agua con gas para disolver la sal y la levadura, de modo que la masa suba más rápidamente.

Ideas y variaciones

Puede aderezar su pizza de Apulia con cebolla picada y queso pecorino, sin olvidar los tomates cherry.

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