Receta Original de la Pizza Siciliana

Modo de Preparación: Paso a Paso

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Más allá de cortar una cebolla con cierta maestría y contar con unas buenas anchoas en conserva, está pizza tiene poco misterio. Recuerda que es una pizza con bastante cantidad de sal, así que lamentándolo mucho, no se la ofrezcas a personas con hipertensión.

• Pon a calentar el horno a 250º mientras preparas los ingredientes.
• Pon la masa sobre una piedra refractaria para hornear. Si lo necesitas mira nuestra página sobre cómo hacer masa para pizza.
• Pon 3 cucharadas de salsa de tomate artesanal en el centro del disco y luego extiéndela con la cuchara haciendo un movimiento en espiral hacia el exterior y dejando alrededor de 1 cm de borde de la pasta sin tomate.
• Coge una cebolla mediana y corta la mitad en rodajas finas que luego deberás separar en aros.
• Esparce la cebolla y la alcaparra uniformemente sobre la masa. Luego cubre con la mozzarella desmenuzada o en láminas.
• Coloca una tira de anchoas en conserva por cada trozo de pizza (para que todos los trozos tengan uno). Luego añade el orégano y las aceituna negras.
• Echa un chorrito de aceite de oliva (en espiral empezando por el centro) y hornea la pizza en un horno precalentado hasta que el queso esté completamente derretido y la masa esté perfectamente cocida (se notará que los bordes se vuelven marrones y cuando se levante un lado de la pizza la masa estará firme y cocida por debajo).
• Sácala y sírvela enseguida. ¡Qué aproveche!

La Sfincione, la verdadera pizza siciliana

La que hemos traído hoy como pizza siciliana es una evolución del plato tradicional conocido como Sfincione, un tipo de focaccia típica de la isla mediterránea. Aprovechamos para hablar de ella porque es más representativa para los sicilianos que nuestra receta.

Es característica del período navideño y nació de la necesidad por parte de la cocina popular que sólo podía contar con ingredientes modestos. De esta forma intentaban no presentar el pan sin más para las fiestas, sino algo diferente con un aspecto que se adaptase a la ocasión.

Es una antigua receta que considera como ingrediente clave el pan de pizza (suave y esponjoso, similar a un bizcocho) con una salsa a base de tomate, cebolla, anchoas, orégano y trozos de queso típico siciliano (llamado caciocavallo ragusano).

Probablemente su origen sea árabe pero se hizo famosa por el nombre se le dio en Sicilia. Se dice que el sfincione fue inventado por las hermanas del monasterio de S. Vito en Palermo. En cualquier caso, probablemente esta ciudad costera sea la cuna de este sencillo y delicioso pan.

Cómo hacer auténtica Pizza Siciliana Casera

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¡Ahh la bella Sicilia! Pocos lugares en Italia tienen una belleza natural tan fascinante como este paradisíaco rincón del sur de Italia. Tenemos que recordar que Sicilia es una isla, y por lo tanto la influencia de los ingredientes provenientes del mar es muy fuerte en su cocina. Por eso una pizza tradicional siciliana debe tener como ingrediente principal pescado y marisco.

La expresión "pizza siciliana" más que a una pizza en concreto, se refiere a una variedad de formas de preparar la pizza. La pizza siciliana más conocida es la sizzincione, que se originó en Palermo y está muy extendida en muchas zonas de la isla, pero hay también otras variedades de pizza.

Las diferencias en la preparación de la pizza en Sicilia están vinculadas a la cultura y la tradición locales que, en una isla tan vasta como Sicilia, han dado lugar a recetas con características a veces muy diferentes. Con el fenómeno de la emigración que afectó a la población siciliana a principios del siglo XX, algunas recetas han llegado a otros países manteniendo algunas de sus rasgos originales, así por ejemplo en Nueva Jersey el término inglés "Sicilian pizza" hace mención la versión italo-americana del sfincione (ver más abajo).

La pizza siciliana se encuentra a menudo en los menús de las pizzerías de Italia, incluso en Sicilia, pero no es una receta estandarizada. En estos menús, las recetas de las pizzas indicadas como "pizza siciliana" casi siempre tienen entre los ingredientes anchoas saladas, alcaparras, cebollas y aceitunas. Pero la característica principal es sobre todo la masa, que en la pizza siciliana requiere el uso de un porcentaje de harina de sémola que está ausente en la pizza napolitana, hecha enteramente con harina blanca.

Aunque puedes hacerla como prefieras, es habitual que las pizzas sicilianas se hagan de forma rectangular. Si nunca lo has probado, tal vez esta sea la mejor ocasión para probar una pizza con esta forma para saber si te gusta más.

Te compartimos nuestra receta original de pizza siciliana para nuestros amigos de la pizza. Si te gusta el sabor del mar, estamos seguros de que será una de tus preferidas.