Receta Original de la Pizza a la Puttanesca

Cómo hacer auténtica Pizza a la Puttanesca Casera

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La elección de ingredientes de primera calidad desempeña sin duda un papel fundamental. La pizza alla Puttanesca se prepara con tomate San Marzano, anchoas de Cetara, alcaparras de Salina, aceitunas negras Caiatine, ajo rojo, orégano silvestre, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra 'Pregio'. Todos productos de la región de Campania.

Sin embargo, que esto no sea un impedimento. No hace falta ser un purista. Estoy seguro de que serás capaz de encontrar ingredientes de la misma o mejor calidad en tu mercado.

Eso sí, si quieres seguir la receta tradicional de la salsa puttanesca deberás triturar los tomates a mano. La tradición es la tradición, así que si quieres seguirla, es aconsejable optar por una variedad blanda y de sabor intenso.

Esta pizza destaca por la falta de queso, uno de los ingredientes estrella en muchas recetas tradicionales. En cualquier caso, es una magnífica opción para los intolerantes a la lactosa que quieren probar una agradable alternativa sin tener que echar mano de productos sin lactosa.

Modo de Preparación: Paso a Paso

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Deberás preparar la cobertura antes de cocer la masa así que en este caso empezaremos por ahí:

• Precalienta tu horno a 180º durante 10 minutos. Mientras, aprovecharemos para preparar los ingredientes.
• Corta el ajo en láminas, deshuesa las aceitunas y córtalas en rodajas, enjuaga las alcaparras saladas en agua y escurre las anchoas.
• Extiende la masa pizza en una molde de horno o en un piedra refractaria.
• Extiende de la salsa de tomate y añade el ajo, las aceitunas y las alcaparras.
• Meter al horno durante 20 minutos vigilando la cocción.
• Sacar, colocar las anchoas en seguida, echar la albahaca y el orégano y servirla caliente. El tiempo que tardes en llevar la pizza, cortarla y la pausa prudencial para no quemarse, serán suficientes para que las anchoas se calienten debidamente gracias al calor.

Consejos

Elimina todo exceso de humedad y líquido que puedas de los ingredientes. Esto permitirá que la cocción de la masa no se vea alterada.

Si no quieres que el ajo este suelto por la pizza, también puedes agregarlo picado en la propia salsa de tomate.

Si a pesar de todo prefieres una pizza con queso. Hornea la pizza durante 10 minutos, sácala, echa 100 gramos de mozzarella en trozos y vuélvela a hornear otros 10 minutos.

La pasta alla puttanesca requiere que las anchoas se fundan inicialmente en la sartén. En cambio, en el caso de la pizza, es esencial que las anchoas no se añadan hasta después de la cocción, para poder disfrutarlas en todo su esplendor.