Receta Original de la Pizza a la Boscaiola

Modo de Preparación: Paso a Paso

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En esta pizza pondremos el queso de base para que se asienten sobre él, la salchicha y el champiñón. De este modo, al quedar expuestas, podrán hacerse correctamente con el calor del horno. Así no será necesario tener que usar una sartén para tener listos ambos ingredientes.

• Lo primero es ir calentando el horno a máxima temperatura mientras preparamos los ingredientes. Para que la fermentación haga su magia, la masa ya debería estar lista de antemano.
• Limpia los champiñones (o las setas) y córtalos en rodajas finas. Sazónalos con una pizca de sal y pimienta.
• En caso de ser necesario, quita la tripa que rodea a la salchicha. Luego pícala o desmenúzala en pequeños trozos.
• Coloca la masa en una superficie con harina y dale la forma deseada. Corta la mozzarella en láminas y cubre la pizza todo lo que dé de sí. Añade las láminas de champiñón y rellena los huecos con la salchicha desmenuzada.
• Mete en el horno caliente y déjala durante 12-15 minutos. Vigila de cuando en cuando para ver si la masa y el queso están listos.
• Saca la pizza y decórala con un poco de perejil picado o algunas hojas y sírvela muy caliente.

Consejos

La Boscaiola es una pizza de productos de la tierra. Junto con sus hermanas la mar y montaña, y la de frutos del mar, crean un triángulo que puede convertirse en una deliciosa propuesta para tu cena de invitados. Intenta no repetir ingredientes y sorprende a tus comensales con este original triángulo culinario.

Empieza el viaje desde el sur y su costa con la Frutta di mare, sigue por el interior con la Mare e monti y termina en el norte y los altos Alpes con la estupenda Boscaiola. ¡Hazlo y no te arrepentirás de este fantástico viaje por Italia desde tu propia mesa!

Al contrario que en otras ocasiones, esta pizza sí que merece una buena cerveza. Cualquier tipo servirá, pero te recomendamos alguna ligera y con un toque cítrico.

Cómo hacer auténtica Pizza alla Boscaiola Casera

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La expresión "alla boscaiola" se utiliza para indicar diferentes tipos de platos aderezados con una salsa o ragú de carne a base de setas, muy extendida en la cocina italiana.

Existen diferentes variaciones locales, que incluyen, además de las setas, el acompañamiento de diferentes ingredientes como la carne de cerdo (tocino ahumado, jamón cocido o salchicha desmenuzada) y, en algunas versiones, guisantes, aceitunas negras, tomates cherry o, alternativamente, crema de nata. El tipo de setas utilizadas también varía, aunque normalmente se prefieren las setas porcinas frescas y los rebozuelos.

Según algunos, se dice que esta receta se difundió por toda Italia pero que es originaria de las montañas entre la Toscana y la Emilia-Romaña (ambas regiones del centro de Italia), pero no hay información cierta al respecto. De hecho, el uso de setas en la cocina es una práctica antigua y extendida por toda la península.

Es probable que antes de la importación del tomate de América, fueran comunes salsas blancas bastante contundentes preparadas con los ingredientes que se podían obtener del cultivo local. En este caso, eso podría incluir ciertas variedades de setas sacadas del propio bosque cercano (de ahí probablemente su nombre).

Eso a nivel general, en lo referente a pizza, la boscaiola es una pizza blanca (o bianca como suelen llamarla) sin ningún tipo de salsa, ni siquiera la de tomate, pero que sí incluye setas y algún tipo de longaniza o carne.

Habitualmente las setas elegidas suelen ser champiñones, pero en nuestro caso podemos usar cualquier hongo local como el níscalo, el rebozuelo o el boletus, o los presentes en una bandeja de supermercado. Cuando hablamos de longaniza, nos referimos a cualquier variante de salchicha fresca (en ningún caso no industrial) de las que suelen hacerse con vino o a la barbacoa y que pueda desmenuzarse.