Receta Original de la Pizza a la Boscaiola

En esta ocasión te traemos una receta tradicional italiana relacionada únicamente con productos procedentes de la tierra. Su nombre podría traducirse como pizza del bosque o pizza leñadora y tiene como principal protagonista al champiñón pero suele ir acompañada de salchicha, una unión que nos recuerda a un perfecto día de campo o barbacoa.

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Cómo hacer auténtica Pizza alla Boscaiola Casera


Cómo hacer auténtica Pizza alla Boscaiola

La expresión "alla boscaiola" se utiliza para indicar diferentes tipos de platos aderezados con una salsa o ragú de carne a base de setas, muy extendida en la cocina italiana.

Existen diferentes variaciones locales, que incluyen, además de las setas, el acompañamiento de diferentes ingredientes como la carne de cerdo (tocino ahumado, jamón cocido o salchicha desmenuzada) y, en algunas versiones, guisantes, aceitunas negras, tomates cherry o, alternativamente, crema de nata. El tipo de setas utilizadas también varía, aunque normalmente se prefieren las setas porcinas frescas y los rebozuelos.

Según algunos, se dice que esta receta se difundió por toda Italia pero que es originaria de las montañas entre la Toscana y la Emilia-Romaña (ambas regiones del centro de Italia), pero no hay información cierta al respecto. De hecho, el uso de setas en la cocina es una práctica antigua y extendida por toda la península.

Es probable que antes de la importación del tomate de América, fueran comunes salsa blancas bastante contundentes preparadas con los ingredientes que se podían obtener del cultivo local. En este caso, eso podría incluir ciertas variedades de setas sacadas del propio bosque cercano (de ahí probablemente su nombre).

Eso a nivel general, en lo referente a pizza, la boscaiola es una pizza blanca (o bianca como suelen llamarla) sin ningún tipo de salsa, ni siquiera la de tomate, pero que sí incluye setas y algún tipo de longaniza o carne.

Habitualmente las setas elegidas suelen ser champiñones, pero en nuestro caso podemos usar cualquier hongo local como el níscalo, el rebozuelo o el boleto, o los presentes en una bandeja de supermercado. Cuando hablamos de longaniza, nos referimos a cualquier variante de salchicha fresca (en ningún caso no industrial) de las que suelen hacerse con vino o a la barbacoa y que pueda desmenuzarse.

Ingredientes


Para el relleno (1 pizza):

  • 80 g de mozzarella
  • Una salchicha o una y media
  • 50 g de champiñones
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil al gusto
  • Aceite de oliva extra virgen al gusto

Preparación

🥘 Preparación

10 minutos

⏲️ Cocción

15 minutos
según horno y gusto

👩‍🍳 Dificultad

Baja

🍽️ Raciones

1 pizza

Modo de Preparación: Paso a Paso


En esta pizza pondremos el queso de base para que se asienten sobre él, la salchicha y el champiñón. De este modo, al quedar expuestas, podrán hacerse correctamente con el calor del horno. Así no será necesario tener que usar una sartén para tener listos ambos ingredientes.

Consejos

La Boscaiola es una pizza de productos de la tierra. Junto con sus hermanas la mar y montaña, y la de frutos del mar, crean un triángulo que puede convertirse en una deliciosa propuesta para tu cena de invitados. Intenta no repetir ingredientes y sorprende a tus comensales con este original triángulo culinario.

Empieza el viaje desde el sur y su costa con la Frutta di mare, sigue por el interior con la Mare e monti y termina en el norte y los altos Alpes con la estupenda Boscaiola. ¡Hazlo y no te arrepentirás de este fantástico viaje por Italia desde tu propia mesa!

Al contrario que en otras ocasiones, esta pizza sí que merece una buena cerveza. Cualquier tipo servirá, pero te recomendamos alguna ligera y con un toque cítrico.

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