Cómo hacer auténtica Pizza Calabresa Casera
La “pizza calabrese” se conoce en todo el mundo como "calabresa". Esta hermosa región ofrece tantas especialidades gastronómicas, que cualquiera que haya tenido la oportunidad de pasar unas vacaciones en Calabria habrá probado sin duda algunos de los productos que esta región tiene para ofrecer.
Con la gran cantidad de productos típicos que ofrece Calabria, inevitablemente cuando hablamos de pizza calabresa no puede haber una receta estándar para ella. En Estados Unidos y gran parte de Sudamérica, cuando la gente habla de "pizza calabresa" se refiere a la pizza picante, la que se hace con soppressata calabresa.
En muchas pizzerías italianas, la pizza calabresa es la que se prepara con tomates pelados picados, atún en aceite, filetes de anchoa, aceitunas negras y verdes sin hueso, alcaparras y ajo. Sin embargo, son muchos los pizzeros que añaden con imaginación variaciones a estos ingredientes, como berenjenas en aceite o cebollas de Tropea, productos también típicos de esta región.
La soppressata picante puede ser difícil de encontrar. Si es el caso, no te preocupes, prueba a sustituirla por chorizo picante, salami o sobrasada siempre cortado en finas lonchas.
Modo de Preparación: Paso a Paso
- Coge la masa y extiéndela en un molde para pizza o una piedra de horno que primero deberás engrasar con un poco de aceite. La receta está pensada para una pizza de 33 cm. de diámetro.
- Dejando un borde de dos centímetros, extiende la salsa de tomate sobre la base de la pizza con la ayuda de una cuchara y echa una pizca de sal.
- Añade las lonchas de soppressata picante de Calabria y el provolone ahumado en los huecos.
- Rocía con un poco de aceite y una pizca de orégano y hornea tu creación en un horno precalentado a 250° durante unos 18 minutos; recomiendo ajustar el tiempo de cocción según tu horno.
Consejos y recomendaciones
Esta pizza calabresa con soppressata picante ya es muy sabrosa tal cual, pero si quieres aumentar el pique, te sugiero añadir y mezclar una cucharada de nduja para untar en la salsa de tomate (también un producto de la región). Una nota de fuerza con todo el sabor del sur de Italia.
Recuerda también que las aceitunas negras y las alcaparras son ingredientes también habituales en las diferentes variantes de esta pizza. Si crees que es una receta demasiado simple, no dudes en agregarlas.
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