Cómo hacer auténtica Pizza a la Norma Casera
La Pizza alla Norma tiene sus raíces en la hermosa isla de Sicilia, en el sur de Italia. Su nombre es un homenaje a la famosa ópera “Norma” del compositor Vincenzo Bellini. Esta pizza es un verdadero símbolo de la cocina siciliana y es conocida y apreciada en todo el mundo.
La Pizza alla Norma es famosa por su combinación única de ingredientes. La berenjena, que es un componente clave, se combina con tomate, ricotta salada y mozzarella para crear una pizza que es a la vez rústica y sofisticada.
Un aspecto importante a considerar sobre esta receta es que, aunque los ingredientes son simples, la preparación requiere tiempo y paciencia. Desde cocinar el tomate hasta preparar la berenjena y hornear la pizza, cada paso contribuye a su sabor final.
Además, aunque la receta tradicional utiliza ricotta salada, algunos prefieren usar mozzarella como “queso base” y la ricotta como añadido. Ambas opciones son deliciosas y pueden variar según tu gusto personal, pero nosotros usaremos esa segunda opción.
Modo de Preparación: Paso a Paso
Lo primero que debes hacer es tener lista tu masa de pizza. Cuando vayas a preparar tu pizza extiende la masa a unos 32 centímetros de diámetro sobre un piedra refractaria de horno o sobre una bandeja de pizza.
- Lo primero es encender el horno seleccionando a temperatura máxima y coloca la rejilla en la zona baja. Mientras preparamos el resto de ingredientes el horno alcanzará la temperatura perfecta.
- Lavar las berenjenas, quitarles los extremos y cortarlas en rodajas finas. Echar el aceite en una sartén grande y mientras se calienta, cortar la mozzarella.
- Freír las berenjenas rápidamente, manteniendo el aceite a temperatura máxima y dándoles la vuelta de vez en cuando, sólo tardarán unos minutos. Una vez doradas las berenjenas, escúrrelas y colóquelas en un plato sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
- Añade a la pizza con la salsa de tomate, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el orégano, y hornéela durante unos diez minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada.
- Sacar la pizza del horno, cubrir con la mozzarella y las berenjenas fritas. Hornear unos dos minutos más en una posición más altao y recuerda que los tiempos de cocción pueden variar según el horno, alarga si es necesario pero ten cuidado de vigilar la pizza.
- Sacar la pizza del horno, añadir abundante ricotta salata recién rallada y unas hojas de albahaca fresca, la pizza alla Norma está lista, recomiendo servirla inmediatamente.
Consejos
Aquí tienes algunos consejos para que tu pizza alcance todo su potencial:
- Calidad de los ingredientes: Utiliza ingredientes frescos y de alta calidad. La berenjena debe estar firme y sin manchas, el tomate debe ser jugoso y la ricotta salada o mozzarella deben ser frescas.
- Preparación de la berenjena: Asegúrate de dejar la berenjena con sal durante al menos una hora para eliminar su sabor amargo. Además, al freírla, no la dejes demasiado tiempo en el aceite para evitar que se empape y se vuelva demasiado grasa.
- Horno precalentado: Precalienta el horno a la máxima temperatura posible. Una pizza necesita un calor intenso para cocinarse correctamente.
- Tiempo de cocción: No te pases con el tiempo de cocción. La pizza debe estar en el horno el tiempo justo para que la masa quede crujiente y los ingredientes no se sequen.
- Masa bien levantada: Asegúrate de que tu masa esté bien levantada antes de hornearla. Si puedes prepararla con mucha antelación o incluso el día anterior y dejarla madurar a la perfección en la nevera, obtendrás mejores resultados.
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